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每每想到肉桂捲
就會想起在Mackinac Island麵包店打工的日子
台灣距離Mackinac Island最接近的味道在星巴克
雖然我始終覺得星巴克的沒什麼肉桂味兒
雖然心中常念著肉桂捲



但是想到準備一大罐肉桂粉要用到民國幾年就作罷
那天有個同事好心經過city super
順道幫我拎回了肉桂粉
才又燃起我的”肉桂魂”！！！


網路上查到的肉桂捲配方都要搭配一個5cm高的烤盤
而且是22*20或是20*20的尺寸
老爺好心的幫我買了一個
卻萬萬沒想到我要做他最討厭的肉桂捲
第一次的肉桂捲因為操作上的ㄍㄟ ㄍㄠˊ(台語)
成品超乎異常的巨大

菜盤的直徑有20cm

第二次修正後比較正常些
但是和星巴克的賣相還是有些差距
配方如下(單位g)：高粉210
低粉56
奶粉20
細砂糖42
鹽3
白神酵母6
全蛋30
水85
湯種84
奶油22

餡料糖粉30(喜歡偏甜口感的可以加到45g)
肉桂粉一大匙
烤焙過碎的杏仁片適量
烤焙過的碎核桃適量
楓糖少許

製作過程：1.麵包機3號模式打一回合，等麵糰成糰後加入切丁奶油塊，繼續攪打一回合
所需10分鐘左右
2.換成17號模式，攪打15分鐘後裝入塑膠袋內綁緊
3.外包另外一層塑膠袋封好，放入冰箱低溫發酵24個小時，這樣就完成基本發酵了
4.取出退冰後就完成了中間發酵，但是我每次發酵完都會有些許酸味
這樣就是不新鮮了嗎@@"
發酵時內層塑膠袋被擠爆是常發生的意外，
千萬不能小覷酵母的威力阿~（⊙ｏ⊙）

5.退冰後的麵糰會排放二氧化碳，所以要先排氣拍平，將麵糰擀成一張25*40的長方形
當然如果你可以桿超出40公分更棒！越薄越好~
6.將糖粉和肉桂粉拌勻，麵糰用毛刷上塗上一層水，將拌勻的肉桂糖粉均勻灑上
7.可以偷偷灑上"些許"碎核桃，太多不好捲起，將麵糰捲成長條，底下收口處捏緊
8.將麵糰切成9等份(建議用菜刀)，放置烤盤內，最後發酵約40分鐘(38度，濕度85%)
9.發酵完畢後上面灑上碎核桃和杏仁片，準備烤焙
10.上火180/下火150m，烤焙約15分鐘
11.刷上楓糖就完成囉！但是楓糖到了隔天早上通通都被麵包體吸收了╮(﹀_﹀")╭

第一次失敗反省
1.步驟5隨便桿成一張長方形，桿得不夠薄
2.步驟6用了砂糖，烤焙後根本無法融化，吃起來有砂糖顆粒，口感沙沙的，我很不喜歡
3.步驟7太求好心切，以為舖滿核桃砸重本會比較好吃，結果根本捲不起來
4.步驟8很天才的用切麵刀分割麵糰，結果麵糰太黏呼呼每個都分不開，即便可以分開也都
歪七扭八，醜斃了！

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    小王太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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