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每每想到肉桂捲
就會想起在Mackinac Island麵包店打工的日子
台灣距離Mackinac Island最接近的味道在星巴克
雖然我始終覺得星巴克的沒什麼肉桂味兒
雖然心中常念著肉桂捲
但是想到準備一大罐肉桂粉要用到民國幾年就作罷
那天有個同事好心經過city super
順道幫我拎回了肉桂粉
才又燃起我的”肉桂魂”！！！
網路上查到的肉桂捲配方都要搭配一個5cm高的烤盤
而且是22*20或是20*20的尺寸
老爺好心的幫我買了一個
卻萬萬沒想到我要做他最討厭的肉桂捲
第一次的肉桂捲因為操作上的ㄍㄟ ㄍㄠˊ(台語)
成品超乎異常的巨大
菜盤的直徑有20cm
菜盤的直徑有20cm
第二次修正後比較正常些
但是和星巴克的賣相還是有些差距
配方如下(單位g)：高粉210
低粉56
奶粉20
細砂糖42
鹽3
白神酵母6
全蛋30
水85
湯種84
奶油22
餡料糖粉30(喜歡偏甜口感的可以加到45g)
肉桂粉一大匙
烤焙過碎的杏仁片適量
烤焙過的碎核桃適量
楓糖少許
製作過程：1.麵包機3號模式打一回合，等麵糰成糰後加入切丁奶油塊，繼續攪打一回合
所需10分鐘左右
2.換成17號模式，攪打15分鐘後裝入塑膠袋內綁緊
3.外包另外一層塑膠袋封好，放入冰箱低溫發酵24個小時，這樣就完成基本發酵了
4.取出退冰後就完成了中間發酵，但是我每次發酵完都會有些許酸味
這樣就是不新鮮了嗎@@"
發酵時內層塑膠袋被擠爆是常發生的意外，
千萬不能小覷酵母的威力阿~（⊙ｏ⊙）
5.退冰後的麵糰會排放二氧化碳，所以要先排氣拍平，將麵糰擀成一張25*40的長方形
當然如果你可以桿超出40公分更棒！越薄越好~
6.將糖粉和肉桂粉拌勻，麵糰用毛刷上塗上一層水，將拌勻的肉桂糖粉均勻灑上
7.可以偷偷灑上"些許"碎核桃，太多不好捲起，將麵糰捲成長條，底下收口處捏緊
8.將麵糰切成9等份(建議用菜刀)，放置烤盤內，最後發酵約40分鐘(38度，濕度85%)
9.發酵完畢後上面灑上碎核桃和杏仁片，準備烤焙
10.上火180/下火150m，烤焙約15分鐘
11.刷上楓糖就完成囉！但是楓糖到了隔天早上通通都被麵包體吸收了╮(﹀_﹀")╭
第一次失敗反省
1.步驟5隨便桿成一張長方形，桿得不夠薄
2.步驟6用了砂糖，烤焙後根本無法融化，吃起來有砂糖顆粒，口感沙沙的，我很不喜歡
3.步驟7太求好心切，以為舖滿核桃砸重本會比較好吃，結果根本捲不起來
4.步驟8很天才的用切麵刀分割麵糰，結果麵糰太黏呼呼每個都分不開，即便可以分開也都
歪七扭八，醜斃了！
但是和星巴克的賣相還是有些差距
配方如下(單位g)：高粉210
低粉56
奶粉20
細砂糖42
鹽3
白神酵母6
全蛋30
水85
湯種84
奶油22
餡料糖粉30(喜歡偏甜口感的可以加到45g)
肉桂粉一大匙
烤焙過碎的杏仁片適量
烤焙過的碎核桃適量
楓糖少許
製作過程：1.麵包機3號模式打一回合，等麵糰成糰後加入切丁奶油塊，繼續攪打一回合
所需10分鐘左右
2.換成17號模式，攪打15分鐘後裝入塑膠袋內綁緊
3.外包另外一層塑膠袋封好，放入冰箱低溫發酵24個小時，這樣就完成基本發酵了
4.取出退冰後就完成了中間發酵，但是我每次發酵完都會有些許酸味
這樣就是不新鮮了嗎@@"
發酵時內層塑膠袋被擠爆是常發生的意外，
千萬不能小覷酵母的威力阿~（⊙ｏ⊙）
5.退冰後的麵糰會排放二氧化碳，所以要先排氣拍平，將麵糰擀成一張25*40的長方形
當然如果你可以桿超出40公分更棒！越薄越好~
6.將糖粉和肉桂粉拌勻，麵糰用毛刷上塗上一層水，將拌勻的肉桂糖粉均勻灑上
7.可以偷偷灑上"些許"碎核桃，太多不好捲起，將麵糰捲成長條，底下收口處捏緊
8.將麵糰切成9等份(建議用菜刀)，放置烤盤內，最後發酵約40分鐘(38度，濕度85%)
9.發酵完畢後上面灑上碎核桃和杏仁片，準備烤焙
10.上火180/下火150m，烤焙約15分鐘
11.刷上楓糖就完成囉！但是楓糖到了隔天早上通通都被麵包體吸收了╮(﹀_﹀")╭
第一次失敗反省
1.步驟5隨便桿成一張長方形，桿得不夠薄
2.步驟6用了砂糖，烤焙後根本無法融化，吃起來有砂糖顆粒，口感沙沙的，我很不喜歡
3.步驟7太求好心切，以為舖滿核桃砸重本會比較好吃，結果根本捲不起來
4.步驟8很天才的用切麵刀分割麵糰，結果麵糰太黏呼呼每個都分不開，即便可以分開也都
歪七扭八，醜斃了！
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