【食作】抓住草莓季的尾巴---草莓布里歐 (日本精工麵包機 HBK-150T)－小王太的私房日記

這種麵包跟可頌麵包一樣，都是從維也納傳到法國，然後在法國發揚光大。
不過，要直到20世紀初，才發展成像現在這樣加了這麼大量的蛋與奶油。
手邊的湯種食譜做起來的口感很怪異
和印象中的布里歐差很大
不知道是否和麵包機打麵糰無力有正相關？

原配方如下(單位g)：
傳奇麵粉165

細砂糖15

鹽巴3

白神酵母3

全蛋70

牛奶10

湯種30

奶油70

Ps.麵團要桿成”至少”直徑10公分的圓

餡料：

卡士達粉80

牛奶240

新鮮草莓適量

果膠、銀珠、糖粉少許

做法：
1.將所需材料用麵包機選單No.3和風麵包模式打一回合

2.麵糰成糰後，將麵團中心包入切成一立方公分的奶油，繼續No.3打一回合

3.用選單No.17打20分鐘，至光滑有薄膜

4.取出後冷藏70分鐘

5.分割為60g麵糰X6

6.室溫中間發酵15分鐘，當日室內溫度23

7.用擀麵棍整形，麵包上面用叉子戳上一些小洞，避免烤焙後中間膨脹

那就會像甜麵包的造形囉！

8.最後發酵30分鐘，溫度28，濕度80%

9.刷上蛋液

10.上火180/下火150，烤焙約15分鐘

11.卡士達粉80g，牛奶240g拌勻放入冰箱冷藏會比較好擠花

ps.麵包機的薄膜和攪拌機差異很大，不能要求太高，總比用手揉到鐵手好吧