close

↑ 其實就是星星形狀餅乾疊疊樂，餅乾上用白巧克力描邊，就成了一棵聖誕樹，放在餐桌上還滿有聖誕fu

可惜的是，餅乾會越放越軟，台灣就算冬天都還是潮濕的阿~~~

配方是用carol的，一棵聖誕樹最少要打兩倍的分量唷！



用了兩種不同的配方，其實烤完以後都混在一起，只知道一種嘗起來比較酥脆，另一種比較軟綿

配方：

1.無鹽奶油50g、糖粉25g、雞蛋黃1個、低筋麵粉100g、這個低糖減油，餅乾不甜膩，也比較脆

2.無鹽奶油60g、細砂糖50g、食鹽少許、全蛋半個、低筋麵粉125，這個比較甜，但加了鹽巴調味，我喜歡這個口味

材料：日本鑽石低粉、法國Isigny奶油和總統奶油、日本細砂糖、比利時白巧克力



準備工作：

1.材料秤量好，無鹽奶油回覆室溫 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.回軟的奶油切成1立方公分小塊

製作方式：1.無鹽奶油用手持攪拌機打成乳霜狀態，顏色會稍稍泛白
2.加入糖粉打至泛白(約打5分鐘)，顏色會比做法1更淡，有的老師說打越久會越酥
3.將雞蛋黃分數次(我分五次)加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入，使用刮刀或是用手也可以，用按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上，將一張張餅皮疊好

6.麵團整成方型用保鮮模包裹起來，放入冰箱冷藏30分鐘冰至稍微硬些比較好操作
7.冰稍微硬從冰箱取出，麵團表面灑些低筋麵粉
8.用擀麵棍慢慢將麵團擀開成為約0.4cm的薄片

9.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型 (若覺得麵團太軟不好操作,可以放冰箱冷藏6-7分鐘冰硬些)

10.用手從保鮮膜後面撐起,將壓好的麵皮小心取下

11.麵皮間隔整齊排放在烤盤中 (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)

12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)

13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮

14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型

15.重覆9-11的步驟直到所有麵團用完

16.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘 (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)

星星大小不一，所以大小差不多的放在同一盤烘烤，預定時間後記得守在烤箱邊，避免烤焦XD  烤得差不多的餅乾就可以先夾出來啦~

17.可以利用銀珠、白巧克力、糖粉加以裝飾，個人非常不喜歡糖霜的味道，幻想加了白巧克力以後，會有白色戀人的感覺
arrow
arrow
    全站熱搜

    小王太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄